Bir gıdanın vakumlanmış olması, oda sıcaklığında saklanabileceği anlamına gelmez. Saklama yerini ambalajın görünüşü değil, gıdanın türü, işlenme biçimi ve etiketindeki talimat belirler.
Hangi gıdalar için soğuk saklama gerekir?
Çiğ veya pişmiş et ve tavuk gibi bozulabilir ürünler, vakumlanmış olsalar da soğukta tutulmalıdır. USDA, bu ürünlerin yaklaşık 4 °C veya altındaki buzdolabında; daha uzun saklama için −18 °C veya altındaki dondurucuda muhafaza edilmesini belirtir.
Havası alınmış paket, mikroorganizmaların tamamını ortadan kaldırmaz. Görünüş ve koku da tek başına ürünün güvenli olduğunu kanıtlamaz.
Kuru gıdalarda nelere dikkat edilmeli?
Oda sıcaklığında saklanmaya uygun kuru ürünlerde vakum ambalajı, hava ve nem temasını azaltmaya yardımcı olabilir. Ambalajı güneşten, nemden ve aşırı sıcaklıktan koruyun. Ürün etiketindeki koşulları ve tüketim tarihini esas alın.
Kavanoz vakumlamak konserve yapmak mıdır?
Hayır. Kapağın vakumla tutması, uygun konserve işleminin uygulandığını göstermez. Oda sıcaklığında saklanacak ev konserveleri, gıdaya uygun ve güvenilir ısıl işlem yöntemleri gerektirir.
Saklama kararını nasıl verirsiniz?
- Ürün önceden buzdolabı gerektiriyorsa vakumlandıktan sonra da soğukta saklayın.
- Orijinal etiketteki saklama ve açıldıktan sonra kullanım talimatını takip edin.
- Vakumlama tarihini yazın; tarihi, son tüketim süresini uzatan bir işlem gibi değerlendirmeyin.
Kaynak: USDA FSIS, vakumlu ambalajlarda oda sıcaklığında saklama.